16、〖历代贡茶〗唐代贡茶

（1）帝王将相及文人雅士推动 唐代贡茶的兴起

唐代之前，隋时就有僧人献茶于帝王，明代顾元庆《茶谱》引述：“隋（元580—618年）文帝病脑痛，僧人告以煮茗作药，服之果效。”说的是隋炀帝杨广在江都（现江苏扬州）生病，浙江天台山智藏和尚，为了向这位帝王讨宠，曾携带天台茶到替他治病，得茶而治之后，推动了社会饮茶的兴起。

到了唐朝开元中（公元713—740年），泰山灵岩寺僧人坐禅，昼夜不眠，又不夕食，皆许其饮茶。从此转相仿效，遂成风俗，从山东、河北的部分地区，直至首都长安，“茶道大行，王公朝士无不饮者。”（封演《封氏闻见记》）。很多文学家、诗人，饮茶作诗，以示风雅。因此，唐代贡茶的兴起，与当时社会饮茶风俗的普及，帝王将相及文人雅士经常举办茶宴、茶会等有关。

唐初仍以征收各地名茶叶作贡品，一些贪图名位、求官谋职之士，阿谀奉承，投其所好，将某此地方品质特异的茶叶贡献皇室，以求升官发财。随着皇室、官吏饮茶范围的扩大，逐感这种土贡形式越来越不能满足需求，于是官营督造、专门生产贡茶的贡茶院（贡焙）就产生了。唐朝最著名的贡茶院设在湖州长兴和常州义兴（现宜兴）交界的顾渚山，每年役工数万人，采制贡茶“顾渚紫笋”。据《长兴县志》载，顾渚贡茶院建于唐代宗大历五年（公元770年），至明朝洪武八年（公元1375年），兴盛之期历时长达605年。在唐朝，产制规模之大，“役工三万人”，“工匠千余人”。制茶工场有“三十间，”烘焙工场“百余所”，每岁朝延要花“千金”之费生产成串以上（每串1斤）贡茶，专供皇室王公权贵享用。宋代蔡宽夫《诗话》述：“湖州紫笋茶出顾渚，在常湖（常州和湖州）二郡之间，以其萌苗紫而似笋也。每岁入贡，以清明日到，先荐守庙，后赐近臣。” 每年初春时节清明之前，贡焙新茶—“顾渚紫笋”制成后，快马专程直送京都长安，呈献皇上。茶到之时，宫延中一片观腾，唐代吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗，就写下了此情此景，诗云：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”说的是帝王乘车去寻春，喝得半醉方回宫，这时宫女手捧香茗，从御门外进来，那牡丹茶般的脸上露着笑容，启口传奏新到紫笋贡茶来了。这首诗深刻地揭露了封建帝王的荒淫生活。

唐代除在长兴顺渚山设贡茶院采制贡茶外，还规定在若干特定茶叶产地征收贡茶。据《新唐书.地理志》记载，当时的贡茶地区，计有十六个郡，即山南道的峡州夷陵郡、归州巴东郡、夔州云安郡、金州汉阴郡、兴元府中郡：江南道的常州晋陵郡、湖州吴兴郡、睦州新定郡、福州常乐郡、饶州鄱阳郡；黔中道的溪州灵溪郡；淮南道的寿州寿春郡、庐州庐郡、蕲州蕲春郡、申州义阳郡和剑南的雅州卢山郡。这十六个郡，包括今湖北、四川、陕西、江苏、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十个省的很多县份。因此，不难看出，凡是当时有名的茶叶产区，几乎无例外地都有以茶进贡。贡茶数量之大是惊人的，唐元和十二年（公元817年），因讨伐吴元济，财政困难，曾“出内库茶三十万斤，令户部进代金。”库存贡数量竟如此之大。

（2）唐代贡茶品目及制作

唐代的贡茶品目，据在唐宪宗元和中（公元806—820年）为翰林学业士的李肇所著《国史补》记载，有十余品目，唐代的贡茶品目，据在唐宪宗元和中（公元806—820年）为翰林学业士的李肇所著《国史补》记载，有余品目，即：剑南“蒙顶石花”，湖州“顾渚紫笋”，峡州“碧涧、明月”，福州“方山露芽”，岳州“邕湖含膏”，洪州“西山白露”，寿州“霍山黄芽”，蕲州“蕲门月团，”，东川“神泉小团”，夔州“香雨”，江陵“南木”，婺州“东白”，睦州“鸠坑，”常州“阳羡”。此外，尚有浙江余姚的“仙茗”，嵊县的“剡溪茶”等。

唐代贡茶绝大部分都是蒸青团饼茶，有方有圆、有大有小。其采制方法，根据陆羽《茶经.三之造》载：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。……自采至于封，七经目。”根据陆羽《茶经》的成书年代（公元760—780年）和地点（湖州）来分析，《茶经》中所述的蒸青团饼茶的采制技术可以认为主要是以“顾渚紫笋”、“阳羡茶”采制方法的记载。

根据吴觉农《茶经述评》（1987年）的解析，唐代饼茶的制造过程是：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶、晾干、穿孔、解茶、贯茶、烘焙、成穿、封茶。具体地说，用一种叫籝的竹篮子（又称笼、笤）去采茶。采来的叶子放在箅（小篮子）中，置箪于甑（木或瓦制的圆桶）中，甑置锅上，锅内热水，烧水蒸叶。蒸后的茶叶摊凉，再放在杵臼（又叫碓）中添加一定量泉水捣碎。捣后的茶叶倒入铁制的规（又叫模、有方形、圆形、花形等）中。规置承（又叫台、砧）上，规下垫檐（又叫衣、油绢制），经拍压成一定形状的饼后，取出置芘莉（又叫籝子，竹编成）上晾干。定型后用竹鞭穿茶，一串串的饼茶用贯（削竹制成）挂起，置焙（烘茶地道）中下层棚（又叫栈，两层木架）上，基本干后再移至上层棚上。全干后几饼一穿即成。遇阴雨天气，为防止吸湿劣变，将饼茶置育（木框箱，内竹木制层架，中心置一小火盆）中，在微温条件下，保持茶叶干燥。