12、〖泡茶用水〗扬子江心水与蒙顶山上茶

“扬子江心水”说的是江苏镇江中冷泉，位于镇江市金山以西的石弹山下，属于有地下水从石岩裂缝上涌而成的上升泉。在清代同治年间以前，泉眼处于扬子扛心破涛汹涌的漩涡内，要汲中冷泉水，只能在“子夜而辰”，把水葫芦系在绳子上，正好深入到泉窟内时方可取得。唐代宰相李德裕，曾从京城长安派人到金山汲中冷泉煮茶。唐代御史李季卿还专门邀请茶圣陆羽，在扬州用中冷泉品茶论水。南宋民族英雄文天祥在多次汲中冷泉品茗后，还写下了“扬子江心第一泉，南金来北铸文渊，男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”的诗句。

“蒙顶山上茶”指的是四川蒙顶山茶。蒙山茶汉时已经出名，称为“圣扬花”、“吉祥蕊”。唐时成为贡茶，诗人白居易有诗曰：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”将蒙顶茶称为“故旧”，与名曲《渌水》并称。所以扬子江心水，蒙顶山上茶为历代茶人称为”二妙千载”。