10、〖名人茶事〗古代茶学家蔡襄

蔡襄，字君谟，兴化仙游（今属福建）人。宋代著名书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，并称“宋四家”。蔡襄先后任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职，并曾以龙图阁直学士、枢密院直学士、端明殿学士出任开封、泉州、杭州知府。故又称蔡密学、蔡端明，卒后谥忠惠，亦称蔡忠惠。他是一位十分喜爱茶叶的朝廷大官，也称得上是一位学家。在茶史上，蔡襄有两大贡献，一是创制了“小龙凤团茶”，二是撰写了一部《茶录》。制小龙凤团茶是蔡襄在茶叶采造上的一个创举，当时赞美之声不绝。小龙凤团茶在宋代是很有名的茶，时人说它“始于丁谓，成于蔡襄”。在庆历年间，蔡襄人福建转运使时，开始改造小团，一斤有二十饼，名曰“上品龙茶”。对于小龙凤团茶，欧阳修曾给予高度评价。宋人王辟之在《渑水燕谈录》说：“一斤二十饼，可谓上品龙茶。仁宗尤所珍惜。”也就是说，在当时，蔡襄的小龙凤团茶，被视为朝廷珍品，甚至很多朝廷大臣和后宫嫔妃都只能一睹其形貌，难获亲口品尝。《茶录》虽仅千言，却是中国茶著的一部重要经典。《茶录》分上下两篇，上篇论茶，下篇论茶器。上篇“论茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、占茶”；下篇“论茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。”对炙茶用具和烹茶用具的选择有独到的见解。《茶录》最早记述了制作小龙团掺入香料的情况，并写出了斗茶的全过程，每个操作环节都列出了相应的器具，构成了一个完整的体系。所以在我国古代众多的茶书之中，《茶录》是继续陆羽的《茶经》之后最有影响力的茶书。

蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复的《嘉祐杂志》记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事:蔡拿出上好之茶，水选用的是天下第二泉——惠山泉；苏索取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水煎茶，结果苏舜元胜了蔡襄。

蔡襄还善于茶的鉴别。他在《茶录》中说：“善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察止于内。”他神鉴建安名茶十堰白，一直为茶界传为美谈。彭乘《墨客挥犀》记：“建安能仁院有茶生石缝间，寺僧采造，得茶八饼，号石岩白，以四饼遗君谟，以四饼遣人走京师，遗内翰禹玉。岁余，君谟被召还阙，访禹玉。禹玉命子弟于茶笥中选取茶之精品者，碾待君谟。君谟奉瓯未尝，辄曰：‘此茶极似能仁石岩白，公何从得知？’禹玉未信，索茶贴验之，乃服。”

作为书法家的蔡襄，每次挥毫作书必以茶为伴。欧阳修深知他嗜茶爱茶，在请他为自己的书《集古录目序》刻石时，以大小龙团及惠山泉水作为“润笔”。蔡襄得而大为喜悦，笑称是“太清而不俗”。

蔡襄一生爱茶，可谓如痴如醉，在他老年得病后，郎中就叫他把茶戒了，说不戒茶病情会加重。对此，蔡襄无可奈何，指的听从郎中的忠告。此时的蔡襄虽不能再饮茶了，但他每日仍烹茶玩耍，甚至是茶不离手。蔡襄对茶的迷恋，正所谓：“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情。”